Откуда что взялось

Эклектика болгарской кухни приводит в замешательство - неужели все это кулинарное изобилие может принадлежать одному народу? Самые привередливые найдут блюдо на свой вкус. Рыба и морепродукты не менее популярны, чем курица, свинина, говядина или баранина. Особое место в меню отводится овощным кушаньям: в этой православной стране всегда помнили о соблюдении постов.

За последние четыре тысячи лет здесь жили фракийцы и греки, римляне и византийцы, турки и болгары. На первый взгляд может показаться, что современная болгарская кухня - это лишь сложная мозаика из кулинарных традиций разных народов. Однако местные повара видоизменили привычные рецепты и создали кушанья, не лишенные национальной самобытности.

Пятивековое османское владычество не прошло бесследно. Ассортимент мясных блюд и способы их приготовления заставляют усомниться, действительно ли вы находитесь в стране европейской. В то время как разнообразные мучные изделия напоминают о принадлежности болгар к славянам.

Сирене по-шопски

На Западе Болгарии живут представители небольшой этнической группы - шопы. Они известны не только своим диалектом, мало напоминающим государственный язык, но и многими интересными и вкусными блюдами.

300 г сыра типа брынзы
1 помидор
1 болгарский перец
2 яйца
растительное масло, красный и черный перец

Брынзу разрезать на 2-3 части, положить в намазанные маслом керамические миски или горшочки, сверху поместить нарезанный крупными кусками перец, помидор, налить немного растительного масла. Запекать в разогретой духовке. Через 5-7 минут разбить сверху яйца, добавить красный и черный перец, немного масла и запекать еще 7-10 минут. При подаче на стол можно посыпать петрушкой.

А как же другие народы? Они тоже внесли свою лепту. Знаменитый шопский салат отчасти напоминает классический греческий. Это неудивительно: в кулинарных книгах часто объединяют рецепты стран Балканского полуострова. А использование уксуса и оливкового масла, конечно, напомнит о днях, проведенных на берегу Средиземного моря.

Несмотря на огромное количество блюд из мяса вегетарианцы в Болгарии почувствуют себя в своей стихии. Природные условия позволяют выращивать самые разнообразные овощи. Повара создают все новые и новые ансамбли из помидоров и чечевицы, огурцов и чеснока, перцев и фасоли: делают из них салаты, запекают в горшочках, да мало ли на что еще способна фантазия кулинаров! Местные пряности - петрушка, укроп, чабер, мята, тимьян - придают блюдам своеобразный запах и вкус.

Характерная вкусовая палитра болгарских кушаний создается с помощью особых приемов: повара стараются готовить все продукты одновременно на слабом огне, тушить в собственном соку при минимальном количестве масла и воды. Так делают яхнии - мясные или овощные варено-тушеные блюда с большим количеством соуса, плакии - из кабачков, зеленой фасоли, картофеля или чечевицы с мясом или рыбой, тушеные с мукой и маслом.

Другая особенность кухни - во многие блюда добавляется кисело мляко - уникальный кисломолочный продукт.

Болгария - рай для любителей свежих сыров. Эти сыры из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока менее известны, чем итальянские или французские, однако качество их ничуть не хуже, чем у именитых иностранных собратьев. Свежие или рассольные белые сыры принято называть сирене, выдержанные желтые - кашкавал.

Заглянем в меню

Хотите применить эти знания на практике? К вашим услугам роскошные рестораны в центре и скромные, утопающие в цветах кафе на окраине, яркие механы (таверны в национальном стиле) или сладкарницы (кондитерские). Если вы еще не определились, какое блюдо заказать, обратимся к меню традиционного болгарского обеда.

Обед начинается с разядок - особых горячих или холодных закусок. В качестве первого блюда можно заказать суп или чорбу (разновидность супа, с меньшим количеством жидкости).

Вторые блюда - всевозможные разновидности барбекю, приготовленные с пикантными соусами. Если вы рыбно-овощным изыскам на шампуре предпочитаете классический шашлык, запомните: по-болгарски он называется коротко и ясно - шиш.

Какая же славянская трапеза обходится без пирогов? Болгарские хозяйки пекут круглые большие баницы с разными начинками и сдобные пироги с брынзой тутманики. На десерт можно заказать баклаву - разновидность пахлавы из слоеного теста с орехами, щедро политую медовым сиропом.

А перед отъездом вспомните о родственниках и сослуживцах. Символическая баночка варенья из розовых лепестков, розовый мед, коробочка местного лукума поможет снять стресс измученным коллегам, а теща придет в восторг от набора болгарских специй.

Всем гостям Варны обязательно советуют посетить ресторан болгарской кухни "Хъшове". Да и сами местные жители любят приходить в это место. Их, конечно, привлекает не столько интерьер в народном стиле или официанты в фольклорных костюмах, что, несомненно, создает особый колорит заведения, сколько хорошо приготовленные болгарские блюда в сочетании с местными напитками. Летом приятно посидеть на свежем воздухе и попробовать, например, форель - местный специалитет. В ресторане оригинальный летний сад, также декорированный в традиционном болгарском стиле.

Внимание любого человека, гуляющего по центру Варны в районе железнодорожного вокзала, обязательно привлечет яркое оригинальное оформление ресторана "Булгаверна нашенци" (Варна, Центр, ул. "Цар Симеон" 27А, телефон: (+359)52-630-186). Его разноцветный фасад выделяется красочным пятном на фоне серых стен соседних домов. Так же оригинально и внутреннее убранство: элементы сельского быта, колодец, телега - и вы ощущаете себя в маленьком деревенском кабачке. Заведение специализируется на блюдах болгарской кухни, в меню большой выбор блюд барбекю. В ресторане можно послушать живую музыку - в основном болгарские песни. По предварительной договоренности можно заказать необычное блюдо, например, целого ягненка.

Не только детей порадует посещение одной из многочисленных сладкарниц Варны. В кондитерской "Vienna" (Варна, бул. "Княз Борис" 74, телефон: (+359)52-222-639) глаза разбегаются при виде огромного количества пирожных, мороженного, фруктовых салатов. Одних только тортов 25 видов! Приятная атмосфера и средний уровень цен делают это кафе любимым многими горожанами.

Впрочем, чтобы быстро и недорого поесть вовсе не обязательно идти в всемирноизвестные рестораны самообслуживания. По всей Болгарии вас встретят "Happy Bar & Grill" - результат болгарско-американского сотрудничества. Меню приятно поражает обилием всевозможных салатов, рыбных и мясных блюд, приготовленных на решетке по рецептам, специально разработанным для "Happy". Среди прочего особое внимание уделяется блюдам из куриного мяса как наиболее здоровой и низкокалорийной мясной пище.